PASTA ALLA NORMA

Auberginen in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden und auf einen Teller geben. Mit einem TL Salz bestreuen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Min. ziehen lassen. Anschließend das ausgetretene Wasser abgießen, die Auberginenwürfel kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

In einer großen Pfanne reichlich Kora-Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. anbraten. Immer wieder umrühren und evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben. Die Auberginen sollten komplett durchgebraten sein, da sie sonst bitter schmecken.

Knoblauch schälen und fein hacken, Chilischoten zerbröseln. Beides zu den Auberginen geben und für 2-3 Min. mitdünsten.

Oregano waschen, Blättchen abzupfen, fein hacken und ebenfalls zu den Auberginen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. In der Pfanne, wo zuvor die Auberginen geschmort haben, erneut etwas Kora-Olivenöl erhitzen und die Tomaten darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. schmoren, bis sie zerfallen. Mit wenig Salz und einem Spritzer Agavendicksaft (oder 1/2 TL braunem Zucker) würzen, anschließend die Auberginen wieder zu den Tomaten in die Pfanne geben.

Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit dem Auberginen-Ragout vermengen.
Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und hacken und über der Pasta verteilen. Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen.